U prirodi postoji veliki broj različitih vrsta amaranta, i to u najrazličitijim bojama. Upravo zbog zanimljivih boja, koje idu od svetlo zelene do tamno crvene, amarant veoma lepo izgleda na tanjiru i najčešće se koristi kao dekoracija. Osim toga, koristi se i kao deo ishrane – u salatama, sendvičima, burgerima, kao i u drugim jelima. Prijatnog je ukusa i može se i konzumirati sam, kao zdrava salata.

Amarant je od svih vrsta mladih biljaka najbogatiji vitaminom K, ali je njegov nutritivni sastav, generalno gledano, bogat. Sadrži i druge vitamin, kao i minerale (kalcijum, kalijum, magnezijum…), amino-kiseline, vlakna i druga jedinjenja.

Specifičan je po tome što ne sadrži gluten. Takođe, pomaže i pri snižavanju krvnog pritiska i lečenju kardiovaskularnih bolesti i kancera. Osim toga, poboljšava i vid i varenje.